+86-515-83097977
№ 5, улица Фумин, город Дазонху, район Янду, город Яньчэн, провинция Цзянсу
+86-13961971808
+86-13770000055
Если вы думаете, что производительность туннельной печи — это просто 'длина × скорость', значит вы никогда не видели, как подгорают батоны при резком скачке напряжения или как теряется 15% выхода из-за неправильного пара в зоне поддува. Вот об этом и поговорим — без глянцевых брошюр, только то, что реально влияет на цифры в сменном отчёте.
Возьмём стандартную схему от ООО Цзянсу Хуажунда — их туннельные печи на газе часто берут из-за модульной конструкции. Но мало кто учитывает, что заявленные 2000 кг/час достигаются только при трёх условиях: точной калибровке вытяжных заслонок, стабильной влажности муки (идеально 14,2%) и температуре подового пара ровно 102°C. Отклонение даже на 5°C — и уже получаем не 'золотистую корочку', а пятнистую корку.
Однажды настраивали линию в Подмосковье — печь вроде та же, а выход на 12% ниже паспортного. Оказалось, местный газ давал нестабильное пламя в горелках, пришлось переделывать систему смешения воздуха. После этого всегда советую закладывать +8% к мощности вентиляторов для российского газа.
Кстати, о теплообменниках — в моделях с сайта hrdkj.ru стоит сдвоенная система рекуперации. На бумаге экономит 23% газа, но если чистить раз в две недели (а не в месяц, как пишут в инструкции), то реальная экономия ближе к 18%. Проверено на трёх заводах.
Самая частая проблема — негерметичность стыков между секциями. Кажется мелочью, но через щель в 3 мм уходит столько тепла, что верхний нагрев в первой зоне падает на 20-30°C. Хлеб поднимается неравномерно, приходится снижать скорость конвейера. Видел как на Уральском комбинате из-за этого сушили сухари из брака — печь не выходила на паспортные 1,8 тонны/час.
Ещё момент с электропечами — здесь ООО Цзянсу Хуажунда дает хорошие ТЭНы, но если стабилизатор напряжения поставить дешёвый, ресурс нагревателей падает втрое. Лучше брать с запасом по мощности, хоть это и дороже на 15%.
И да, никогда не экономьте на термопарах для производительности хлебопекарной печи. Ставьте дублирующие датчики в зоне выпечки — когда один забивается мукой, второй покажет реальные 240°C вместо 'виртуальных' 215°C в панели управления.
В теории производительность считается как Q = (3600 × S × ρ × V) / (1000 × t), где S — площадь пода, V — скорость. Но на практике к этой формуле нужно добавлять поправочный коэффициент 0,85-0,92 для газовых печей и 0,88-0,95 для электрических. Почему? Потому что в цеху никогда нет идеальных условий.
Например, при выпечке ржано-пшеничного хлеба скорость конвейера приходится снижать на 18% против булочных изделий — иначе мякиш остаётся липким. Это ни в одной инструкции не пишут, только в технологических картах старой закалки.
Заметил интересное у китайских коллег — они в заводы туннельных печей закладывают запас по ширине ленты 10 см. Сначала думал перестраховываются, а потом увидел как на этой 'лишней' площади размещают датчики контроля подъёма теста. Теперь всегда рекомендую так делать.
Часто спрашивают — когда лучше менять печь, а когда ремонтировать. Скажу так: если расход газа вырос более чем на 25% от первоначального и требуется замена более 40% огнеупоров — проще ставить новую. Особенно учитывая, что современные модели как у HRDkj.ru дают экономию до 30% на энергопотреблении.
Но есть нюанс — иногда достаточно заменить систему пароувлажнения. Видел как на заводе в Казани после установки форсунок с точным распылом производительность выросла с 1,2 до 1,65 т/ч. При этом саму печь не меняли 12 лет!
Кстати, про производительности хлебопекарной туннельной печи заводы — не ведитесь на рекламу 'умных' печей с ИИ. Пока что ни одна система не может заменить оператора, который по звуку шипения пара определяет готовность хлеба. Технология должна помогать, а не полностью заменять человека.
Ни один производитель не укажет, что при температуре в цеху ниже +18°C печь никогда не выйдет на паспортную производительность. Теплопотери через незакрытый проём загрузки съедают до 8% мощности. Ставьте тепловые завесы — они окупаются за полгода.
Ещё момент с подготовкой воды — если жёсткость выше 4 мг-экв/л, на ТЭНах или теплообменниках образуется накипь. Мелочь? А попробуйте проработать 3 месяца без очистки — получите +15% к расходу энергии и -10% к производительности.
И последнее — никогда не берите печи 'впритык' по мощности. Если нужно 2 тонны в час, берите на 2,3. Запас нужен не для роста производства, а для компенсации износа. Проверено на оборудовании от https://www.hrdkj.ru — их печи среднего температурного диапазона как раз хороши этим запасом прочности.
