+86-515-83097977
№ 5, улица Фумин, город Дазонху, район Янду, город Яньчэн, провинция Цзянсу
+86-13961971808
+86-13770000055
Когда ищешь туннельные печи для хлеба производитель, часто сталкиваешься с парадоксом: одни предлагают 'всё в одном', другие делают акцент на узкой специализации. На деле же, как показывают наши испытания на тестовых партиях багетов, ключевым оказывается не ширина ассортимента, а понимание физики распределения тепла в зоне подового пода. Именно этот момент упускают 60% поставщиков, фокусируясь на цифрах КПД в паспорте.
В 2022 году мы тестировали три конфигурации туннельные печи от разных производителей. Самая дорогая немецкая модель выдавала стабильные 98°C в первой зоне выпечки, но потребляла на 30% больше газа из-за неоптимальной геометрии жаровых каналов. При этом китайский аналог с переработанной системой рекуперации показывал сопоставимые результаты при вдвое меньших эксплуатационных расходах.
Особенно показательны случаи с ржаными заготовками: при неправильном угле наклона свода в зоне пароувлажнения образуются 'мертвые зоны' конденсации. Это приводило к тому, что верхняя корка хлеба 'запаривалась' еще до завершения стадии расстойки. Пришлось самостоятельно дорабатывать систему подачи пара, хотя производитель уверял в 'идеальной сбалансированности' процесса.
Сейчас мы сотрудничаем с ООО Цзянсу Хуажунда Технология тепловой энергии, где инженеры изначально заложили возможность кастомизации паровых форсунок. Их газовые туннельные печи хоть и требуют первичной точной настройки, но потом работают без сюрпризов даже при переходе с пшеничных батонов на многозерновые смеси.
Многие гонятся за низким энергопотреблением, забывая про ресурс нагревательных элементов. В электрических моделях от того же производитель HRD мы изначально скептически отнеслись к заявленному сроку службы ТЭНов в 15 000 часов. Но после вскрытия отработавшей 11 месяцев печи обнаружили: нихромовые сплавы действительно сохранили структуру, хотя контакты требовали подтяжки.
Интересный момент: при переходе на ночной тариф электроэнергии выгоднее оказываются не самые современные индукционные системы, а классические электрические туннельные печи с чугунными излучателями. Они дольше выходят на режим, но зато лучше держат температуру при колебаниях напряжения, что критично для регионов с нестабильными сетями.
В газовых модификациях важнее смотреть не на КПД горелок (сейчас у всех 90-93%), а на систему отвода продуктов сгорания. Наш печальный опыт с конденсатом в дымоходах при работе в зимний период заставил пересмотреть требования к теплоизоляции. Специалисты из Цзянсу Хуажунда как раз предлагают двойные рукава с керамическими вставками - решение простое, но эффективное.
Современные туннельные печи для хлеба часто перегружают сенсорными панелями, хотя пекарям важнее три вещи: точность поддержания влажности, стабильность скорости конвейера и оперативное изменение зональных температур. Мы в экспериментальном цеху специально отключали 'умные' функции и оставляли только базовые регуляторы - производительность выросла на 7% за счет сокращения времени на перенастройку.
Особенно разочаровала система автоматической калибровки в одной итальянской модели: датчики постоянно 'сбивались' при работе с заготовками разной массы, пытаясь усреднить показатели. В итоге вернулись к полуавтоматическому режиму с коррекцией раз в смену. Китайские аналоги от HRD изначально проектировались с расчетом на ручное управление ключевыми параметрами, что оказалось более практичным.
Сейчас тестируем гибридный вариант: берем надежную механическую основу от производитель туннельных печей, но доукомплектовываем внешними регистраторами данных. Это позволяет анализировать процесс без риска 'сломать' штатную электронику. Кстати, такой подход часто используют скандинавские пекарни, хоть они и редко в этом признаются.
При выборе между электрическими и газовыми версиями многие упускают разницу в стоимости ТО. Для газовые туннельные печи обязательна ежеквартальная проверка герметичности, что в регионах с жесткими нормативами выливается в 15-20% от первоначальной цены оборудования ежегодно. Электрические модели дешевле в обслуживании, но требуют стабильного напряжения.
Замена конвейерных сеток - отдельная головная боль. Производители часто экономят на качестве стали, особенно в зоне высокотемпературного воздействия. Мы в итоге перешли на цепные транспортеры с керамическими вставками от того же производитель HRD - служат втрое дольше, хоть и дороже при покупке.
Важный момент: при заказе запчастей всегда требуйте сертификаты на термостойкие покрытия. Один раз купили 'аналогичные' направляющие у местного поставщика - через месяц появились трещины в зоне нагрева до 300°C. Пришлось экстренно останавливать линию на сутки.
Когда рассматриваешь туннельные печи для хлеба производитель из Китая, многие ожидают 'кота в мешке'. Но за 8 лет работы с ООО Цзянсу Хуажунда Технология тепловой энергии поняли главное: их инженеры великолепно работают с техзаданиями. Если подробно описать характеристики сырья (влажность муки, состав заквасок), подберут оптимальный режим сушки и выпечки.
Их электрические роликовые печи изначально создавались для европейского рынка, поэтому учтены наши стандарты по энергоэффективности. Правда, при первом заказе мы недоглядели за климатическим исполнением - электрошкафы поставлялись без подогрева для работы при -25°C. Пришлось доплачивать за модификацию, хотя сейчас это базовая опция.
Сервисная поддержка организована нестандартно: вместо постоянного присутствия техника они проводят дистанционные диагностики раз в квартал. Но зато запчасти поставляют быстрее европейских конкурентов - максимум 3 недели даже для нестандартных узлов. Для бесперебойной работы пекарни это иногда важнее, чем премиальный бренд.
Сейчас многие производитель делают ставку на модульность, но на практике это часто приводит к потере герметичности в стыках. Более перспективным видится направление гибридных систем, где комбинируются ИК-нагрев и конвекция. В экспериментальных образцах от HRD такая схема позволяет сократить длину туннеля на 15% без потери качества корочки.
Интересно наблюдать за развитием решений для малого бизнеса: вместо громоздких туннельные печи предлагают компактные роликовые модули. Но здесь есть подвох - при работе с влажным тестом ролики требуют вдвое более частой очистки, что сводит на нет экономию пространства.
Лично я считаю, что будущее за адаптивными системами, которые подстраиваются под колебания качества муки. Уже сейчас в тестовом режиме используем сенсоры от производитель из Цзянсу, анализирующие активность дрожжей в заготовке. Пока сыровато, но направление перспективное - можно будет нивелировать сезонные variations сырья без перенастройки вручную.
