+86-515-83097977
№ 5, улица Фумин, город Дазонху, район Янду, город Яньчэн, провинция Цзянсу
+86-13961971808
+86-13770000055
Когда слышишь 'туннельные печи для хлеба', многие представляют лишь длинный коридор с конвейером. На деле это сложный организм, где каждый сантиметр влияет на влажность корочки и пористость мякиша. Вот о чём редко пишут в спецификациях.
В 2018 мы ставили газовую туннельную печь на чешском оборудовании - зона дозревания оказалась короче на 15 см, чем нужно для ржаных смесей. Пришлось переваривать цепной конвейер, хотя в документации всё сходилось. Такие нюансы видишь только при обжиге.
Современные туннельные печи требуют точного расчёта угла наклона пода. Даже 2 градуса перекоса - и багет выходит с 'горбом'. Особенно капризны модели с пароувлажнением, где конденсат скапливается в неровных зонах.
Коллеги из ООО Цзянсу Хуажунда Технология тепловой энергии как-то показывали свою разработку - роликовую печь с подогревом нижнего яруса. Решение простое, но убрало проблему непропечённого дна у многокомпонентных хлебов. Такие детали не найдешь в каталогах на hrdkj.ru.
Споры о выборе топлива напоминают религиозные войны. Газовые туннельные печи дешевле в эксплуатации, но требуют точной настройки горелок. Помню, как на заводе в Подмосковье из-за скачка давления испортили 3 тонны бородинского - пламя 'захлёбывалось'.
Электрические модели стабильнее, но съедают 20-30% прибыли при работе с сдобой. Их плюс - точный контроль по зонам. Для круассанов это критично: в первой зоне нужен резкий нагрев, в последней - плавный спад.
В описании продукции на hrdkj.ru видно, что они комбинируют подходы. Их печи среднего температурного диапазона как раз для многослойной выпечки, где важен постепенный прогрев.
Производители любят говорить о КПД 85%, но не упоминают потери при смене ассортимента. Когда переходишь с багетов на караваи, первые 40 минут печь работает вхолостую - прогревается массивный камень.
Мы считали окупаемость для завода на 5 тонн в сутки: газовая туннельная печь окупается за 3 года только при работе в 2 смены. Но если печь хлеб с фруктовыми наполнителями, каждый простой на чистку увеличивает срок на 4 месяца.
Оборудование от ООО Цзянсу Хуажунда мы тестировали на гречневом хлебе - их система вытяжки справлялась с обильным паром лучше итальянских аналогов. Это тот случай, когда практика важнее паспортных данных.
Расскажу про классическую ошибку: на одном из заводов Урала поставили туннельную печь с доступом к конвейеру только с фронта. Чистка требовала полной остановки на 6 часов вместо плановых 2.
Сейчас смотрим на модели с разборными секциями - как раз такие есть в разделе 'сушильные установки' на hrdkj.ru. Важно чтобы техник мог добраться до роликов без разбора теплоизоляции.
Замена нагревателей в электрических туннельных печах - отдельная история. Дешёвые спирали выходят из строя через 8-10 месяцев, а качественные служат до 3 лет. Разница в цене 300%, но на ремонтных простоях теряешь больше.
В 2021 пытались адаптировать китайскую туннельную печь под русские условия - не учли влажность муки зимой. Пришлось допиливать систему пароувлажнения, хотя изначально экономили 40%.
Удачный пример - печь для термообработки от ООО Цзянсу Хуажунда Технология тепловой энергии, которую ставили в Твери. Там сделали умную вещь: зоны охлаждения с рекуперацией тепла. Экономия газа составила 18% при работе с подовым хлебом.
Сейчас многие гонятся за автоматизацией, но для хлебных заводов иногда выгоднее простая механика. Наш опыт: электроника ломается в 3 раза чаще механических узлов, а ремонт занимает недели вместо часов.
Выбирая туннельную печь, смотри не на красивые графики, а на простоту обслуживания и гибкость настроек. Хлеб - живой продукт, и техника должна подстраиваться под него, а не наоборот.
Сейчас присматриваемся к комбинированным решениям - например, газовые туннельные печи с электрическими модулями парообразования. Как раз такие варианты есть у производителей вроде hrdkj.ru, где понимают, что универсальных решений не существует.
Главный урок: не бывает плохих печей, бывает несоответствие задачам. Ту же роликовую печь для багетов бессмысленно использовать для ржаных кирпичей - получишь либо горелую корку, либо сырую мякоть. Нужно считать не только стоимость оборудования, но и цену ошибки.
