+86-515-83097977
№ 5, улица Фумин, город Дазонху, район Янду, город Яньчэн, провинция Цзянсу
+86-13961971808
+86-13770000055
Когда ищешь туннельную хлебопекарную печь, главное — не попасть на универсалов, которые вчера делали котлы, а сегодня взялись за выпечку. У нас в цеху такое было — купили агрегат у фирмы, что клялась в опыте, а он булки как кирпичи выдавал. Потом разобрались: теплораспределение не то, влажность не контролирует. Вот почему я всегда смотрю на профильных производителей, например, ООО Цзянсу Хуажунда Технология тепловой энергии — они лет десять только печами занимаются, и это чувствуется в деталях.
Многие думают, туннельная печь — просто конвейер с нагревом. На деле это система, где важен каждый сантиметр. У нас в печи от производитель туннельных хлебопекарных печей HRD (с сайта hrdkj.ru) зоны подогрева и выпечки разделены так, что тесто не ?задыхается?. Раньше ставили дешевые аналоги — верх горел, низ сыроват. Здесь же инжекторы газа расставлены под углом, и жар обволакивает изделие равномерно. Не идеально, конечно, но для багетов и булок хлеба — то что надо.
Заметил, что электрические версии у них стабильнее для небольших пекарен. Газовые экономнее, но требуют точной настройки — мы как-то чуть цех не подожгли, когда сами решили форсунки поменять. Теперь только с их инженерами консультируемся. Кстати, на hrdkj.ru есть схемы, как подключить вентиляцию — мы по ним переделали вытяжку, и конденсат перестал капать на готовую продукцию.
Еще момент: не все понимают, зачем в туннельной печи средний температурный диапазон. Мы для ржаных хлебов используем именно его — если выше 250 градусов, корка трескается. В туннельная хлебопекарная печь от Хуажунда эту зону можно выставить отдельно, и это не просто ?регулятор температуры?, а плавный переход между режимами. Мелочь, но она спасает, когда печешь и сдобу, и зерновой хлеб в одной смене.
Сначала мы искали печь по цене — взяли у неизвестного поставщика. Оказалось, конвейерная лента из сплава, который ржавеет от пара. Через полгода пришлось менять. У производитель туннельных хлебопекарных печей из ООО Цзянсу Хуажунда лента идет с покрытием — дороже, но за два года ни намека на коррозию. Их сайт https://www.hrdkj.ru сначала кажется простым, но там есть спецификации по материалам — мы теперь только оттуда данные берем.
Другая ошибка — не проверить, как печь работает в режиме простоя. У нас бывают простои ночью, и дешевые модели остывают так, что утром запуск на 2 часа дольше. В печах Хуажунда теплоизоляция слоеная — как в термосе. Да, расходы на этапе покупки выше, но за год на газе сэкономили 15%. Это тебе не маркетинговые сказки, а цифры из нашего журнала учета.
И да, не верьте, если говорят, что одна печь подойдет для всего. Мы пробовали в туннельной печи сушить сухари — ничего не вышло, влажность не та. Пришлось докупать сушильную установку у того же производителя. Кстати, они это честно предупреждают в описании на hrdkj.ru — мол, для сушки есть отдельные линии. Редко когда компании признают ограничения своей техники.
Сначала думали, купим — и все заработает. Ан нет — для багетов нужен резкий нагрев, для бородинского — плавный. Инженер из Хуажунда приезжал, смотрел на наше тесто. Говорит: ?Вам третью зону сделать короче, иначе верх подгорает?. Мы неделю экспериментировали с температурными профилями — теперь у нас и хлеб пшеничный, и ржаной без брака выходят.
Важный момент — контроль пара. В первых партиях корка была бледной, пока не настроили увлажнение. В их печах есть встроенные парогенераторы, но мы добавили внешний — для круассанов. Не всегда же только хлеб печь! Кстати, на сайте компании в разделе ?печи для термообработки? есть модели с точным контролем влажности — может, кому-то пригодится.
Еще мы научились использовать данные с датчиков. В туннельная хлебопекарная печь от этого производителя стоит сенсоры не только температуры, но и давления. Один раз заметили скачок — оказалось, засорился фильтр газа. Вовремя почистили, избежали поломки. Мелочи, но именно они отличают технику, которую делают с пониманием процесса.
Никогда не экономьте на обслуживании. Мы сначала чистили печь сами, а потом вызвали специалистов — те нашли трещину в изоляции. Теперь раз в полгода заказываем осмотр у производитель туннельных хлебопекарных печей HRD. Да, это деньги, но новая футеровка обошлась бы в три раза дороже.
Запчасти — отдельная история. Ролики конвейера изнашиваются быстрее всего. У неизвестных брендов их ждешь месяцами. У Хуажунда склад в Подмосковье — на следующий день привозят. Мы даже ролики для сушильной установки у них берем — совместимость полная.
И не забудьте про обучение персонала. Мы своих пекарей отправляли на семинар к производителю — те теперь сами могут диагностировать сбои в роликовых печах. Кстати, на hrdkj.ru выложили памятку по ошибкам — мы ее распечатали и повесили в цеху. Реально помогает, когда ночная смена работает.
Если у вас поток от 500 кг хлеба в смену — берите однозначно. Но готовьтесь к тонкой настройке. Наша печь от ООО Цзянсу Хуажунда Технология тепловой энергии окупилась за полтора года, но только потому, что мы не стали экономить на консультациях и доработках.
Сейчас присматриваемся к их печам среднего температурного диапазона для новых линеек — хотим попробовать безглютеновый хлеб. Говорят, там стабильнее тепло. Посмотрим. Во всяком случае, с этим производителем хоть знаешь, к кому обращаться при проблемах.
Да, и главное: туннельная печь — не волшебная палочка. Без грамотного технолога и сырья она просто железная коробка. Но если подойти с умом — как мы с нашим производитель туннельных хлебопекарных печей — получится делать продукт, который покупатели возвращаться заставляют. У нас, во всяком случае, так.
