Туннельная печь для печенья завод

Когда слышишь 'туннельная печь для печенья', многие сразу представляют просто длинный нагревающий короб с конвейером. Но на деле это система, где каждый сантиметр влияет на влажность теста, рисунок на поверхности и даже срок хранения готового продукта. В ООО Цзянсу Хуажунда Технология тепловой энергии мы через десятки неудачных пусконаладок поняли: главная ошибка — пытаться экономить на зонировании температуры.

Конструктивные особенности, которые не всегда очевидны

Например, в газовых туннельных печах критически важен не столько материал подающего ролика, сколько зазор между ним и направляющими. При тестовых запусках на одном из подмосковных заводов из-за миллиметрового перекоса вся партия получала волнистый край. Пришлось переделывать систему поддержки роликов — добавили компенсационные прокладки из термостойкого силикона.

Электрические туннельные печи проще в обслуживании, но требуют идеального напряжения. Помню случай в Татарстане: печь внезапно начала давать пережаренные пятна. Оказалось, проблема в стабилизаторе — он не успевал гасить скачки от соседнего цеха со сварочными аппаратами. Пришлось прокладывать отдельную линию.

А вот с сушильными установками сложнее: многие забывают, что после туннельной печи печенье должно остывать в определенном режиме. Как-то подключили сушилку без учета направления воздушных потоков — верхний слой печенья покрывался микротрещинами. Исправили перестановкой вытяжных вентиляторов.

Типичные ошибки при выборе оборудования

Часто заказчики требуют 'универсальную туннельную печь для любого типа печенья'. Это утопия — для сахарного печенья и крекера нужны разный нагрев и скорость конвейера. В hr dkj.ru мы обычно предлагаем модульные решения: базовый каркас, но сменные блоки нагрева для разных продуктов.

Еще один миф — чем мощнее горелка, тем лучше. На деле для песочного печенья избыточная температура просто растопит масло в тесте до попадания в зону выпечки. Лучше использовать печи среднего температурного диапазона с точной регулировкой по зонам.

Кстати, про регулировку: современные печи для термообработки должны иметь не менее 5 независимых зон. Но некоторые производители экономят на датчиках — ставят три условных 'отсека', а температурный профиль получается рваным. Проверяйте реальное количество термопар!

Особенности работы с газовыми и электрическими моделями

Газовые роликовые печи выгодны при больших объемах, но требуют квалифицированного обслуживания. Как-то на астраханском предприятии техник решил 'сэкономить' и поставил унифицированные форсунки вместо расчетных — пламя начало прожигать ленту. Пришлось экстренно останавливать линию.

Электрические роликовые печи стабильнее, но чувствительны к перепадам напряжения. Запомнился инцидент в Краснодаре: из-за скачка напряжения сгорел блок управления. Теперь всегда рекомендуем устанавливать стабилизаторы непосредственно возле печи, а не на общем щите.

Важный нюанс: некоторые думают, что туннельные печи только для печенья. Но те же модели от ООО Цзянсу Хуажунда отлично работают с сушкой пряностей или термообработкой семян — главное правильно настроить температурный профиль.

Практические кейсы из опыта пусконаладки

В Новосибирске запускали линию с туннельной печью для овсяного печенья. Заказчик жаловался на неравномерный цвет. Оказалось, проблема в рекуперации воздуха — вытяжка забирала слишком много тепла из первой зоны. Добавили байпасный канал — ушли от перерасхода газа на 12%.

Другой случай: в Калининграде печь для сэндвич-печенья начала 'пучить' продукт. Долго искали причину — в итоге обнаружили, что тестохранилище находится слишком близко к печи, и тесто успевало подойти дважды. Перенесли холодильную камеру — проблема исчезла.

А вот с сушильными установками для крекеров пришлось повозиться в Ростове. Стандартная схема давала пересушенные края. Помогло разделение зон сушки с разной влажностью воздуха — поставили дополнительные пароувлажнители в переходных секциях.

Советы по обслуживанию и модернизации

Регулярно проверяйте состояние роликов — даже небольшая деформация со временем приводит к перекосу ленты. Раз в полгода обязательно тестируйте точность термопар эталонным датчиком. Заметил: на газовых печах они 'врут' чаще из-за вибрации горелок.

Если печь среднего температурного диапазона начала потреблять больше энергии — в 70% случаев проблема в износе теплоизоляции. Особенно в зонах до 200°C, где многие недооценивают потери тепла.

Для печей термообработки рекомендую вести журнал температурных профилей — потом проще диагностировать проблемы. Мы на сайте hrdkj.ru выкладываем шаблоны таких журналов, адаптированные под разные типы печенья.

Перспективные разработки в области туннельных печей

Сейчас экспериментируем с комбинированным нагревом — ИК-излучатели в первой зоне + конвекция в последующих. Это позволяет получить хрустящую корочку без пересушивания середины. Тестируем на печенье с начинкой — пока есть сложности с терморегуляцией в зоне фруктовых прослоек.

Интересное направление — туннельные печи с секцией шокового охлаждения. Особенно актуально для изделий с шоколадной глазурью. Но пока не удается добиться стабильности — то конденсат образуется, то переохлаждение.

Из последнего: начали применять в электрических туннельных печах модульные нагревательные блоки. Их можно оперативно менять под разные типы продукции. Первые тесты на пряничном производстве в Воронеже показали сокращение времени переналадки на 40%.