+86-515-83097977
№ 5, улица Фумин, город Дазонху, район Янду, город Яньчэн, провинция Цзянсу
+86-13961971808
+86-13770000055
Когда ищешь производители туннельных печей, часто упираешься в дилемму: брать проверенные европейские бренды или рискнуть с азиатскими поставщиками. Мы в цеху семь лет назад тоже на этом погорели — купили итальянскую линию за бешеные деньги, а она на наш формат выпечки не заточена. Потом уже сообразили, что туннельные печи кондитерские должны под конкретный ассортимент подбираться, а не под громкое имя.
Вот взять ООО 'Цзянсу Хуажунда Технология тепловой энергии' — их сайт hrdkj.ru сначала вызывал скепсис. Коллеги говорили: 'Опять эти китайцы с подозрительными чертежами'. Но когда разобрали их газовую туннельную печь для бисквитных рулетов — удивились. Термоизоляция камеры на совесть сделана, притом что вентиляционная система требовала доработки под наш климат.
Заказывали у них электрический вариант для эклеров — там важна стабильность температуры в зоне подсушки. Пришлось самим допиливать ленточный конвейер, но нагревательные элементы отработали без нареканий три года. Хотя да, с автоматикой были косяки — программисты две недели возились с контроллером.
Сейчас вот присматриваемся к их гибридным решениям. Говорят, сделали печь с раздельными зонами для запекания и томления — как раз для сложных кремов. Но пока не рискуем, ждем отзывов от кондитерской 'Волконский', они тестируют.
Наш опыт с производители кондитерского оборудования показывает: газовые печи выигрывают при объеме от 500 кг/сутки. Но только если нет проблем с давлением в магистрали. Помним, как в 2019-м из-за скачков давления испортили партию меренг — пришлось ставить редукционный узел за свой счет.
Электрические модели от того же Хуажунда проще в монтаже, но считайте каждый киловатт. При нынешних тарифах наши печи на 380В съедают 12% от себестоимости продукции. Хотя для мелкоштучки — идеально, особенно с пароувлажнением.
Советую перед заказом обязательно тестовые партии гнать. Мы вот для круассанов брали печь с якобы 'равномерным обдувом', а оказалось нужна корректировка углов диффузоров. Хорошо, что производители туннельных печей из Китая пошли навстречу — инженера прислали.
Ни один производитель туннельных печей не предупредит, что конвейерную ленту надо чистить не раз в неделю, а после каждой смены. Особенно если работаете с маком или кунжутом — пригоревшие семечки сводят с ума.
Термостойкие уплотнители — вечная головная боль. У Хуажунда в базовой комплекте стоят силиконовые, но мы ставим асбестовые — выдерживают до 15 циклов 'нагрев-остывание' без деформации.
Самое сложное — калибровка датчиков. Раз в полгода приходится вызывать специалистов, потому что электроника начинает 'врать' на 3-5°C. Для песочного теста это критично.
С европейскими производители кондитерского оборудования проще с запчастями, но дороже. Китайские поставщики вроде hrdkj.ru оперативнее, но есть нюансы. Ждали полгода ротор вентилятора для сушильной установки — пришлось локально токарю заказывать.
Зато их туннельные печи кондитерские спроектированы с ремонтными окнами — не надо разбирать пол-агрегата для замены ТЭНа. Это экономит до 4 часов простоя.
Совет: всегда требуйте у производители туннельных печей 3D-схемы с указанием зазоров. Мы чуть не сорвали контракт из-за того, что не учли тепловое расширение кожуха — печь 'выросла' на 2 см после первого же цикла.
Сейчас многие производители туннельных печей экспериментируют с ИИ-контролем корочки. Хуажунда тестирует систему Vision для определения степени пропека по цвету — интересно, но пока сыровато.
Для безглютеновой выпечки пробовали их печь среднего температурного диапазона — дает стабильный результат при 140°C. Хотя пришлось дорабатывать лотки для лучшей циркуляции воздуха.
Из новинок присматриваемся к их гибридным сушильным установкам с рекуперацией. По расчетам должна снизить энергопотребление на 18%, но пока нет реальных кейсов.
Выбирая производители кондитерского оборудования, смотрите не на страну происхождения, а на техдокументацию. У Хуажунда, например, в паспортах печей есть пошаговые алгоритмы настройки — ценно для новичков.
Всегда закладывайте 15% бюджета на доработки. Даже лучшие туннельные печи кондитерские требуют адаптации под ваше сырье и технологии.
И главное — не верьте рекламным каталогам. Просите видео работающих линий, а лучше посещайте производства. Мы вот в Нижнем смотрели их печь для пряников — только тогда и решились на заказ.
